khazaei
01-31-2009, 07:34 PM
پياز اولين بار در اصل در آسيا و آسيانه ميانه شناخته شد.
مصريان علاقه زيادي به پياز داشتند و بسياري از كارگراني كه در ساخت اهرام مصر شركت داشتند از اين سبزي خوش*خوراك استفاده مي*كردند. پياز نه تنها به عنوان طعم دهنده غذا استفاده مي*شود بلكه اثرات درماني و دارويي زيادي دارد. در قرن ششم، هندي*ها از پياز به عنوان دارو استفاده مي*كردند.
در يونان و روم از پياز استفاده*هاي فراوان مي*شد. طعم تند پياز موجب مي*شد كه افراد فقيري كه نمي*توانستند سبزي*هاي گران ديگر را بخرند، از آن به عنوان چاشني استفاده كنند. در اروپا از پياز به عنوان صبحانه سالم و با كلاس نام برده مي*شود. جالب است بدانيم كه اولين بار كريستف*كلمب پياز را به غرب معرفي كرد و امروزه، چين، هندوستان، ايالات متحده، روسيه و اسپانيا بزرگ*ترين توليد كنندگان پياز هستند. پياز انواع مختلف دارد و به رنگ*هاي قهوه*اي، سفيد و قرمز ديده مي*شود. اين سبزي داراي تركيبات گوگردي، قند، كلسيم، املاح سديم و پتاسيم، يد، آهن و ويتامين*هاي A، B و C است و موجب افزايش فعاليت معده مي*شود به*طوري كه اسيد كلريدريك معده را زيادتر مي*كند. كساني كه ناراحتي معده دارند ممكن است با خوردن پياز خام دچار درد و سوزش معده شوند، پس بهتر است پياز را به صورت پخته مصرف كنند.
پياز يكي از سبزي*هاي ايراني است كه در ايران هم كاشته شده و در طول تاريخ به كشورهاي ديگر راه پيدا كرده است. پياز در كشورهاي مصر، روم و يونان مصارف فراواني دارد. جالب است بدانيم در فهرستي كه بر ديوار اهرام مصر نقش بسته است عكس و نام پياز هم به چشم مي*خورد.
پياز براي ديابتي*ها
دريافت مقدار زيادي از پياز موجب كاهش قندخون مي*شود. بنابراين بيماران ديابتي مي*توانند با خيال راحت پياز بخورند. تحقيقات پزشكي نشان مي*دهد كه پياز داراي ماده*اي به نام آلل پروپيل است كه با افزايش انسولين موجب كاهش قند خون مي*شود. پياز همچنين منبع خوبي از كروميوم، يك ماده معدني مفيد است كه به سلول*ها كمك مي*كند تا به انسولين پاسخ بدهند.
يك فنجان پياز خام حاوي بيش از 20 درصد مواد معدني مفيد و مهم براي بدن است.
قلب پيازخورها
مصرف منظم پياز، همانند سير ميزان كلسترول و فشارخون بالا را كاهش داده و از بيماري آترواسكلروز يا سختي عروقي و ديابت و بيماري*هاي قلبي جلوگيري مي*كند. اين اثرات پياز به دليل وجود مواد سولفور، كروميوم و ويتامين 6B موجود در آن است كه با كاهش ميزان ماده*اي به نام هموسيستئين از خطر سكته و حملات قلبي كم مي*كند تحقيقات دانشمندان روي افرادي كه از پيازبيشتري استفاده مي*كردند نشان مي*دهد پياز، چاي، سيب و كلم بروكلي كه سرشار از فلاونوئيدها هستند تا 20 درصد از خطرات بيماري*هاي قلبي كم مي*كند.
سرطان روده ممنوع
طبق تحقيقات دانشمندان، مصرف منظم پياز البته دو تا چند بار در هفته، به طور واضح خطر سرطان روده بزرگ را كم مي*كند. پياز سرشار از فلاونوئيدها است و از رشد تومورها در حيوانات جلوگيري مي*كند بنابراين مي*تواند سلول*هاي روده بزرگ را از آسيب حفظ كند.
پختن گوشت با پياز مي*تواند به كاهش مواد سرطان*زا كه در هنگام پخت گوشت در حرارت ايجاد مي*شوند، كمك كند.
تحقيقات دانشمندان حاكي از آن است كه پياز اثرات حمايتي و مهمي در پيشگيري از گسترش سرطان روده بزرگ دارد.
استخوان*هاي محكم
شير تنها ماده غذايي موثر در تقويت سلامت استخوان*ها نيست. پياز هم مانند شير مي*تواند در نگهداري سلامت استخوان*ها موثر باشد. به نوشته مجله غذاي آمريكا، پياز فعاليت استئوكلاست*ها (سلول*هايي كه باعث از بين رفتن استخوان) مي*شود را مهار مي*كند.
پياز اثرات سودمندي هم براي زنان دارد. زناني كه در معرض خطر پوكي استخوان هستند و يا در دوران يائسگي قرار دارند مي*توانند علاوه بر شير از پياز هم كمك بگيرند. داروي آلندرونات كه توسط پزشك براي پيشگيري از كاهش توده استخواني تجويز مي*شود مانند پياز فعاليت استئوكلاست را كاهش مي*دهد. با اين تفاوت كه اين دارو ممكن است عوارض جانبي كمي داشته باشد اما عارضه جانبي پياز تنها بوي پياز در تنفس است. البته دقت كنيد كه هيچگاه نبايد بدون نظر پزشك دارويي را مصرف و يا آن را قطع كنيد.
يك ضدالتهاب قوي
مواد ضدالتهابي متعددي كه در پياز وجود دارد باعث كاهش علايم مربوط به بيماري*هاي التهابي مانند درد، تورم و آرتروز مي*شود و بيماري*هاي آلرژي مانند آسم و بيماري*ها احتقاني دستگاه تنفس مانند سرماخوردگي با مصرف پياز بهتر مي*شود. پياز و سير هر دو حاوي موادي هستند كه آنزيم*هايي را كه پروستاگلندين*هاي التهابي ايجاد مي*كنند را مهار مي*كنند. بنابراين به مقدار زيادي مي*توانند التهاب را كاهش بدهند. اثرات ضدالتهابي پياز نه تنها به دليل ويتامين C موجود در آن بلكه به دليل وجود مواد ديگري به نام ايزوتيوسيانيدها است. در مجموع مي*توانيم بگوييم كه فلاونيدهاي موجود در پياز مي*توانند بسياري از باكتري*ها را از بين ببرند و خوردن آنها در فصول سرد و هنگام سرماخوردگي بسيار مفيد است.
پخت و پز با پياز
پياز منبع خوبي از فنول*ها و فلاونيدهاست و مطالعات گسترده* نشان داده است كه بدن انسان را از ابتلا به بيماري*هاي قلبي -عروقي و سرطان محافظت مي*كند. به نوشته نشريه كشاورزي و مواد غذايي آمريكا، در اجزاي پياز اثرات اعجاب انگيزي نهفته است كه خاصيت ضدسرطاني دارد. در انتخاب پياز دقت كنيد. هميشه پيازي را انتخاب كنيد كه كاملا تازه بوده، خوش حالت باشد و هيچ منفذبازي در آن نباشد و پوست آن خشك باشد.
پيازهايي كه پوست نرم دارند و يا حالت خيسي و رطوبت در ناحيه سر دارند و يا داراي لكه هستند، خراب هستند.
بهترين دما براي نگهداري پياز، دماي اتاق است. نبايد پياز را در نور خيلي زياد نگهداري كرد. بهتر است پياز در جايي قرار گيرد كه تهويه كافي وجود دارد و مدت نگهداري پياز بستگي به نوع پياز دارد. پيازهاي تند كه به رنگ زرد هستند را مي*توان به مدت طولاني*تري نگهداشت اما پيازهايي كه طعم شيرين دارند مانند پيازهاي سفيد، زودتر خراب مي*شوند. در صورتي كه نيمي از پياز را استفاده كرده*ايد و بقيه آن باقي مانده است، مي**توانيد آن را درون پلاستيكي قرار داده و در حدود يك هفته در يخچال نگهداري كنيد اما در صورتي كه آن را به قطعات ريز درآورده*ايد و رنده كرده*ايد، بايد ظرف يكي دو روز استفاده كنيد چون سريعا اكسيده مي*شوند و مواد مغذي خود را از دست مي*دهند. پيازها بايد دور از سيب*زميني قرار داده شوند چون مي*توانند رطوبت سيب زميني و گاز اتيلن را جذب كنند و اين باعث مي*شود كه زودتر فاسد شوند. پختن پياز بهترين راه نگهداري پياز با طعم و مزه خوب است، پياز پخته شده و تفت داده شده را تا چند روز هم مي*توان نگهداشت اما اين پياز به اندازه قبل خاصيت ندارد. پياز را نبايد در ظروف فلزي نگهداري كرد چون رنگ خودش را از دست مي*دهد.
برای دریافت اطلاعات بیشتر به سایت زیر مراجعه كنید
http://www.learnir.com
مصريان علاقه زيادي به پياز داشتند و بسياري از كارگراني كه در ساخت اهرام مصر شركت داشتند از اين سبزي خوش*خوراك استفاده مي*كردند. پياز نه تنها به عنوان طعم دهنده غذا استفاده مي*شود بلكه اثرات درماني و دارويي زيادي دارد. در قرن ششم، هندي*ها از پياز به عنوان دارو استفاده مي*كردند.
در يونان و روم از پياز استفاده*هاي فراوان مي*شد. طعم تند پياز موجب مي*شد كه افراد فقيري كه نمي*توانستند سبزي*هاي گران ديگر را بخرند، از آن به عنوان چاشني استفاده كنند. در اروپا از پياز به عنوان صبحانه سالم و با كلاس نام برده مي*شود. جالب است بدانيم كه اولين بار كريستف*كلمب پياز را به غرب معرفي كرد و امروزه، چين، هندوستان، ايالات متحده، روسيه و اسپانيا بزرگ*ترين توليد كنندگان پياز هستند. پياز انواع مختلف دارد و به رنگ*هاي قهوه*اي، سفيد و قرمز ديده مي*شود. اين سبزي داراي تركيبات گوگردي، قند، كلسيم، املاح سديم و پتاسيم، يد، آهن و ويتامين*هاي A، B و C است و موجب افزايش فعاليت معده مي*شود به*طوري كه اسيد كلريدريك معده را زيادتر مي*كند. كساني كه ناراحتي معده دارند ممكن است با خوردن پياز خام دچار درد و سوزش معده شوند، پس بهتر است پياز را به صورت پخته مصرف كنند.
پياز يكي از سبزي*هاي ايراني است كه در ايران هم كاشته شده و در طول تاريخ به كشورهاي ديگر راه پيدا كرده است. پياز در كشورهاي مصر، روم و يونان مصارف فراواني دارد. جالب است بدانيم در فهرستي كه بر ديوار اهرام مصر نقش بسته است عكس و نام پياز هم به چشم مي*خورد.
پياز براي ديابتي*ها
دريافت مقدار زيادي از پياز موجب كاهش قندخون مي*شود. بنابراين بيماران ديابتي مي*توانند با خيال راحت پياز بخورند. تحقيقات پزشكي نشان مي*دهد كه پياز داراي ماده*اي به نام آلل پروپيل است كه با افزايش انسولين موجب كاهش قند خون مي*شود. پياز همچنين منبع خوبي از كروميوم، يك ماده معدني مفيد است كه به سلول*ها كمك مي*كند تا به انسولين پاسخ بدهند.
يك فنجان پياز خام حاوي بيش از 20 درصد مواد معدني مفيد و مهم براي بدن است.
قلب پيازخورها
مصرف منظم پياز، همانند سير ميزان كلسترول و فشارخون بالا را كاهش داده و از بيماري آترواسكلروز يا سختي عروقي و ديابت و بيماري*هاي قلبي جلوگيري مي*كند. اين اثرات پياز به دليل وجود مواد سولفور، كروميوم و ويتامين 6B موجود در آن است كه با كاهش ميزان ماده*اي به نام هموسيستئين از خطر سكته و حملات قلبي كم مي*كند تحقيقات دانشمندان روي افرادي كه از پيازبيشتري استفاده مي*كردند نشان مي*دهد پياز، چاي، سيب و كلم بروكلي كه سرشار از فلاونوئيدها هستند تا 20 درصد از خطرات بيماري*هاي قلبي كم مي*كند.
سرطان روده ممنوع
طبق تحقيقات دانشمندان، مصرف منظم پياز البته دو تا چند بار در هفته، به طور واضح خطر سرطان روده بزرگ را كم مي*كند. پياز سرشار از فلاونوئيدها است و از رشد تومورها در حيوانات جلوگيري مي*كند بنابراين مي*تواند سلول*هاي روده بزرگ را از آسيب حفظ كند.
پختن گوشت با پياز مي*تواند به كاهش مواد سرطان*زا كه در هنگام پخت گوشت در حرارت ايجاد مي*شوند، كمك كند.
تحقيقات دانشمندان حاكي از آن است كه پياز اثرات حمايتي و مهمي در پيشگيري از گسترش سرطان روده بزرگ دارد.
استخوان*هاي محكم
شير تنها ماده غذايي موثر در تقويت سلامت استخوان*ها نيست. پياز هم مانند شير مي*تواند در نگهداري سلامت استخوان*ها موثر باشد. به نوشته مجله غذاي آمريكا، پياز فعاليت استئوكلاست*ها (سلول*هايي كه باعث از بين رفتن استخوان) مي*شود را مهار مي*كند.
پياز اثرات سودمندي هم براي زنان دارد. زناني كه در معرض خطر پوكي استخوان هستند و يا در دوران يائسگي قرار دارند مي*توانند علاوه بر شير از پياز هم كمك بگيرند. داروي آلندرونات كه توسط پزشك براي پيشگيري از كاهش توده استخواني تجويز مي*شود مانند پياز فعاليت استئوكلاست را كاهش مي*دهد. با اين تفاوت كه اين دارو ممكن است عوارض جانبي كمي داشته باشد اما عارضه جانبي پياز تنها بوي پياز در تنفس است. البته دقت كنيد كه هيچگاه نبايد بدون نظر پزشك دارويي را مصرف و يا آن را قطع كنيد.
يك ضدالتهاب قوي
مواد ضدالتهابي متعددي كه در پياز وجود دارد باعث كاهش علايم مربوط به بيماري*هاي التهابي مانند درد، تورم و آرتروز مي*شود و بيماري*هاي آلرژي مانند آسم و بيماري*ها احتقاني دستگاه تنفس مانند سرماخوردگي با مصرف پياز بهتر مي*شود. پياز و سير هر دو حاوي موادي هستند كه آنزيم*هايي را كه پروستاگلندين*هاي التهابي ايجاد مي*كنند را مهار مي*كنند. بنابراين به مقدار زيادي مي*توانند التهاب را كاهش بدهند. اثرات ضدالتهابي پياز نه تنها به دليل ويتامين C موجود در آن بلكه به دليل وجود مواد ديگري به نام ايزوتيوسيانيدها است. در مجموع مي*توانيم بگوييم كه فلاونيدهاي موجود در پياز مي*توانند بسياري از باكتري*ها را از بين ببرند و خوردن آنها در فصول سرد و هنگام سرماخوردگي بسيار مفيد است.
پخت و پز با پياز
پياز منبع خوبي از فنول*ها و فلاونيدهاست و مطالعات گسترده* نشان داده است كه بدن انسان را از ابتلا به بيماري*هاي قلبي -عروقي و سرطان محافظت مي*كند. به نوشته نشريه كشاورزي و مواد غذايي آمريكا، در اجزاي پياز اثرات اعجاب انگيزي نهفته است كه خاصيت ضدسرطاني دارد. در انتخاب پياز دقت كنيد. هميشه پيازي را انتخاب كنيد كه كاملا تازه بوده، خوش حالت باشد و هيچ منفذبازي در آن نباشد و پوست آن خشك باشد.
پيازهايي كه پوست نرم دارند و يا حالت خيسي و رطوبت در ناحيه سر دارند و يا داراي لكه هستند، خراب هستند.
بهترين دما براي نگهداري پياز، دماي اتاق است. نبايد پياز را در نور خيلي زياد نگهداري كرد. بهتر است پياز در جايي قرار گيرد كه تهويه كافي وجود دارد و مدت نگهداري پياز بستگي به نوع پياز دارد. پيازهاي تند كه به رنگ زرد هستند را مي*توان به مدت طولاني*تري نگهداشت اما پيازهايي كه طعم شيرين دارند مانند پيازهاي سفيد، زودتر خراب مي*شوند. در صورتي كه نيمي از پياز را استفاده كرده*ايد و بقيه آن باقي مانده است، مي**توانيد آن را درون پلاستيكي قرار داده و در حدود يك هفته در يخچال نگهداري كنيد اما در صورتي كه آن را به قطعات ريز درآورده*ايد و رنده كرده*ايد، بايد ظرف يكي دو روز استفاده كنيد چون سريعا اكسيده مي*شوند و مواد مغذي خود را از دست مي*دهند. پيازها بايد دور از سيب*زميني قرار داده شوند چون مي*توانند رطوبت سيب زميني و گاز اتيلن را جذب كنند و اين باعث مي*شود كه زودتر فاسد شوند. پختن پياز بهترين راه نگهداري پياز با طعم و مزه خوب است، پياز پخته شده و تفت داده شده را تا چند روز هم مي*توان نگهداشت اما اين پياز به اندازه قبل خاصيت ندارد. پياز را نبايد در ظروف فلزي نگهداري كرد چون رنگ خودش را از دست مي*دهد.
برای دریافت اطلاعات بیشتر به سایت زیر مراجعه كنید
http://www.learnir.com